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為什么水果罐頭開蓋后會(huì)變色

發(fā)布時(shí)間:2021-06-12 19:06:33  來源:www.kmfmt.com  作者:水果罐頭廠家

水果罐頭批發(fā)的產(chǎn)品在制作中通常都是采用的小罐裝,這是因?yàn)楣揞^食用過程中,開蓋后若不能及時(shí)食用,不久罐頭就會(huì)出現(xiàn)變色問題,這是為什么呢?

導(dǎo)致水果罐頭打開不久后出現(xiàn)味道變劣,顏色變暗,是由于罐頭內(nèi)容物與空氣接觸后,氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應(yīng),生成黑褐色物質(zhì),果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質(zhì)所致。另外,水果所含的色素主要是花青素,它的性質(zhì)極不穩(wěn)定,在氧的作用下,能加速其褪、色、變色,在溫度較高的條件下,其變化速度也會(huì)加快。

水果罐頭批發(fā)商表示上述所講的這些變化通常只影響外觀,不會(huì)影響罐頭的質(zhì)量,但擱放的時(shí)間過久,就會(huì)使糖汁、水果變味,影響食用價(jià)值,所以還是要盡量開蓋即食。


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